葉田菓 HATAKA

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なつかしくてあたらしい、葉っぱと田んぼのお菓子

葉田菓は、季節の植物を使ったおかきを作っています。信州松本のもち米と、松本近隣で育った旬の野草や植物をふんだんに。そのため、多くの味は、季節限定。

つくりかた

初代から変わらない、時間をかけた製造方法。今ではめずらしくなりました。もち米の精米、生地作りから仕上げまで、およそ十日間ほどかかります。自然乾燥のため、二十四時間見守りながら、ここ一番というタイミングで仕上げに入ります。その時間の中に、旬の植物をあわせます。タイミングや手法は植物の個性によってさまざま。ゆっくりと乾燥することにより、もち米本来のおいしさ、葉物との自然な調和がおかきに生まれます。

厳選した素材

おかきの根幹をなすもち米は、工房と同じ地区で丁寧に育てられたもち米を使用。調味料にはこだわりの天日塩、信州素材の本みりんや本醸造醤油、米味噌など、長く変わらない方法で作られたもののみを使用します。「思ったよりやわらかいね」と感想をいただくさくさく感の秘密は、時間と素材にあります。どうぞ、今この時の葉田菓の味わいをお楽しみください。

すべての商品

葉田菓は、季節の葉物のおかきを作りたかった店主が、信州の素材に惚れ込み、ある職人のおかきに惚れ込んだところからはじまりました。日々のこと、最新情報はインスタグラムでも紹介しています。ぜひのぞいてみてください。